Réveillon de la Saint Sylvestre - Le Tillau
Fête, Repas - Dégustation
Verrières-de-Joux 25300
Le 31/12/2024
Amuse-bouche : cannelloni de filet de loup de mer gravelax et crabe, vinaigrette aux sésames noir broyés, élixir de coriandre, salsa de fruits exotiques. Première entrée : comme une crème caramel au concombre acidulé, caviar de truite d'ici, sucrette caramel croustillante aux amandes et menthe, sauce vierge. Seconde entrée : ballottine de foie gras mi-cuit, habillé de pain d'épices, marmelade de mangues, chantilly de betterave et brioche croustillante. Option poisson (+17€) : lotte rôtie au beurre de Savagnin-verveine, une sauce légère à la moutarde au vin jaune du Jura, une étuvée de chou. Viande : les encornets farcis de paleron de bœuf confit, oublié au four, sur un lit de duxelles de morilles et champignons et déglacé de son jus. Fromage : espuma de Mont d'Or AOP à la truffe. Dessert : un biscuit à la camomille, brunoise de butternut confite au miel-thym, crémeux citron, sorbet clémentine Corse et son jus réduit orange-vanille-huile d'olive AOP. Mignardises du Nouvel An, bulles de la nouvelle année. Se renseigner pour le menu végétarien et le menu enfant. Sur réservation.